赤磐医師会病院（赤磐市下市）のスタッフでつくる「あかいわチームクッキング」は、かんだり、飲み込んだりするのが難しくなったお年寄りでも食べやすい「嚥下（えんげ）食」をまとめたレシピ集「きょうもいっしょに食べよ！」を出版した。医師や管理栄養士が約１年半をかけて研究。家庭で手間を掛けずに簡単にできる調理法を紹介している。
執筆したのは、副院長で内科医の柚木直子医師（５１）と管理栄養士の上山ひさよさん（６３）、草谷悦子さん（５５）、勝井美紀さん（４０）、伊達愛さん（３１）の５人。
のどを通りやすくする市販の「とろみ剤」を使った通常の嚥下食よりもおいしく食事ができるようにと、２０１３年秋から試作。食材の硬さ、粘度を調整するため、試作を何度も繰り返してきた。
メニューは全６１種類。うどんや食パンなど主食のほか、コロッケ、エビフライなどの総菜、レトルト食品をアレンジした調理法を分かりやすく紹介。食欲をそそるよう色鮮やかな料理の写真も添えている。
とろみ剤の代わりになる、はんぺん、わらびもち粉など“おすすめ商品”もきめ細かく収録し、購入先も記した。アップルパイやシュークリーム、マカロンなどのスイーツは、東京のパティシエの協力を得て作った。柚木医師は「家族で同じ食事を囲むことで、心の触れ合いを深めてほしい」と話している。
変形判（縦２４センチ、横１８センチ）、９０ページで２千円（税別）。ライフサイエンス出版。６日午後２時からは、同病院会議室で嚥下食の試食会も予定している。事前の申し込みが必要。
同スタッフは２０１２年にはクリスマスやお月見、お正月といった季節の料理を紹介した「嚥下食レシピ集」を発刊、約４５００部が売れている。
問い合わせは同病院地域医療連携室（０８６―９５５―５７０９）。