調査したのは東京工業大学大学院社会理工学研究科の林直亨教授らの研究グループ。被験者１０名に３００キロカロリーのブロック状の食品を与え、急いで食べる試行と、ゆっくり食べる試行とを実施した。前者では平均１０３秒、咀嚼回数が１３７回、後者では４９７秒、７０２回の結果、また、安静時から摂食、摂食後９０分までの酸素摂取量を計測し、食後誘発性体熱産生量を算出。腹腔動脈と上腸間膜動脈の血流量を計測した。その結果、食後９０分のエネルギー消費量は、急いで食べた場合は体重１kg当たり平均７カロリーだったのに対し、ゆっくり食べた場合は１８０カロリーと有意に高い値を示した。この研究結果により、ゆっくり食べることが食後のエネルギー消費量の増加につながることが科学的に確かめられた。林教授曰く「咀嚼を基本とした減量手段の開発に役立つのではないか」としている。