食中毒予防三原則
１ 付けない
２ 増やさない
３ やっつける
・・・と何やら物騒ですが、除菌・殺菌が大切です。
食中毒を引き起こしてしまう細菌は、さまざまな場所に生息します。
お肉など…カンピロバクターやＯ157
卵など…サルモネラ菌
魚介類など…腸炎ビブリオ
人の皮膚など…黄色ブドウ球菌
他にも、フグなどの毒・毒キノコ・じゃがいもの芽などもあります。
鮮度の落ちた青魚にヒスタミンが蓄積し、食中毒を起こす場合もあります。
ウイルスでは、ノロウイルスが有名ですね。
焼き肉を食べるとき、トングで生肉を焼き網に乗せ、
そのトングで焼けたお肉をお皿に取る…
やってしまいがちですが、カンピロバクターやＯ157の感染に繋がります。
潜伏期間は、数時間で発症する黄色ブドウ菌から
2週間近く潜伏することもあるＯ157など
細菌やウイルスによって異なります。
症状は腹痛・嘔吐・下痢・発熱などが多くみられますが、
フグやきのこの毒の場合はしびれや呼吸困難、幻覚などがあります。
予防の基本は加熱、食材や調理器具をよく洗うこと、入念な手洗いなどです。
※熱に強い菌もいます。
また、以前にもお話しましたが、よく噛むと食べ物の表面積が広くなり、
細菌が胃酸に触れやすくなるため、食中毒予防に繋がりますよ。
▼参考：厚生労働省「食中毒」
https://k.d.combzmail.jp/t/sw0d/i0l3ldr0ivywmocrg6kBC