岡山大学学術研究院歯薬学域（歯）口腔生理学の吉田竜介らの研究グループは、緩衝能が酸を和らげることから、酸味も抑制するのではと考え、唾液緩衝能と味覚感受性との関連について調べた。研究では、唾液緩衝能の低い群と高い群で、ショ糖（甘味）、ＮａＣｌ（塩味）、クエン酸（酸味）、キニーネ（苦味）、グルタミン酸ナトリウム（うま味）の認知閾値を比較。
その結果、唾液緩衝能が高い人ほどうま味の感受性が高いことが判明。一方、酸味を含む他の味にはそのような相関関係は見られなかった。また、安静時唾液量も唾液緩衝能が高い群の方が低い群よりより多い傾向が見られたという。